Schnelle Linsensuppe

Linsensuppe oder Linseneintopf? Wie man es nennt, eins steht fest: Linsen sind ein wahres Superfood! Sie stecken voller Proteine, Eisen und Ballaststoffe und schmecken dabei noch super lecker. Gerade im Herbst liebe ich deswegen Linseneintöpfe. Da ich gebürtig aus dem Schwabenland komme gab es bei mir schon von klein auf Linsen mit Spätzle, was ich auch heute noch liebe. Heute habe ich jedoch ein anderes, wenn auch genauso leckeres, Rezept für dich. Diese schnelle Linsensuppe eignet sich perfekt für ein zügiges Mittagessen unter der Woche und lässt sich auch problemlos am Abend zuvor vorbereiten. Wenn du einen wirklich großen Topf hast, kannst du auch direkt die doppelte Portion machen und es an einem anderen Tag der Woche nochmal essen.

Die Kartoffeln sättigen zusätzlich und die Spitzpaprika hilft dir, als Vitamin C Bombe, das Eisen der Linsen noch besser aufzunehmen. Alles in allem ist diese schnelle Linsensuppe ein Rezept, dass man einfach kennen muss! 🙂